O bicarbonato de amônio é um “agente fermentador” comum usado na indústria de panificação, sendo relatado seu uso em pães cozidos no vapor e para regular o tamanho de poros de waffle

(UEG 2021) O bicarbonato de amônio é um “agente fermentador” comum usado na indústria de panificação, sendo relatado seu uso em pães cozidos no vapor e para regular o tamanho de poros de waffle. Esse composto reage durante a mistura e repouso da massa e se decompõe totalmente a 60 ºC, formando os gases amônia e dióxido de carbono, além de água. O bicarbonato de amônio é mais recomendado para produtos com baixa umidade.

Disponível em: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-science/ammonium-bicarbonate. Acesso em: 3 nov. 2020.

A equação química que representa a reação de decomposição do bicarbonato de amônio é dada por:

1. NH₄HCO_3(s) + HCl(aq) → NH4Cl(aq) + H₂O_(l) + CO_2(g)
2. H₂CO_3(s) → CO_2(g) + H2O_(l)
3. NH₄HCO_3(s) → CO_2(g) + NH_3(g) + H₂O_(l)
4. NH₄HCO_3(s) → NH₄HCO_3(aq) + NH_3(g)
5. (NH₄)₂CO_3(s) → CO_2(g) + 2NH_3(g) + H₂O_(l)